好看易学、香气逼人:柠檬芸豆乳酪面包

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2018-03-19 12:50:14

一整片新鲜的柠檬片装饰着面包圆胖的身体,更惊喜的是,圆鼓鼓的内心是香甜的芸豆的。这诱人的金黄色外衣,不仅好看,还散发着乳酪的香气,和柠檬的清香交织着,简直不能再美好。

食材

步骤

①制作面团:除黄油、盐之外,将剩下面团所需原料混合均匀,在厨师机中进行搅拌,当出现较为均匀的面筋(拓展阶段)再加入黄油搅拌,最后加入盐,搅拌至完全阶段形成手套膜。

②室温醒发面团至原面团体积的两倍大, 用手指戳洞,面团洞口基本不会收缩。再将面团均匀分成六小份,滚圆, 松弛 10 分钟左右。最后将面团按扁,每个面团都包入 50g 芸豆沙和一块乳酪,收口捏紧滚圆,将收口朝下放入烤盘中,压成圆饼状。用 38 ℃二次醒发。烤箱预热到 180 ℃,面团表面刷上蛋液后,中间放入一片鲜柠檬片(事先用糖水煮一下,烤出来就不会很干)。

③ 180 ℃烘烤 15 分钟,(随时观察火力大小,上色后及时加盖锡纸)。最后从烤箱取出晾凉就可以啦 ~ 胖乎乎的面包就完成啦!

TIPS

①二次醒发方法:室内温度达不到二次醒发温度要求时,可以在烤箱中放入一碗水,将烤箱内温度加热到二次醒发需要温度,再将面团放入盆中,盖上湿毛巾放入烤箱,这样就可以继续醒发了。